Aceite de OlivaPaleta de colores

Su cocina tiene como ingrediente principal el Aceite de Oliva Virgen Extra, donde la temperatura juega un valor primordial, igual que el maestro de almazara vigila la temperatura del batido o de la aceituna para que no fermente, el termómetro y las nuevas tecnologías son sus aliados para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada AOVE y sobre todo nos aportan tantas propiedades saludables.

Su objetivo es confeccionar recetas donde el Virgen Extra contenga la mayoría de sus componentes saludables, usándolo  y armonizándolo correctamente, ayudándose siempre de la técnica y la vanguardia culinaria.

Aspectos técnicosAOVE

Actualizar el recetario español con la nueva generación de vírgenes extras es otro de sus retos principales. El AOVE ha ido avanzando tecnológicamente en su proceso de elaboración desde la introducción de la nueva maquinaria en el olivar tanto en la almazara como en la recolección, esto ha permitido que se obtengan mejores aoves que los de antaño, que se usaban en nuestras cocinas, estando obligados como cocineros a comprenderlos y utilizarlos, armonizando nuestros platos con este alimento vertebrador de la dieta mediterránea.

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