Aceite de OlivaPaleta de colores


Mi cocina tiene como hilo conductor y base el Aceite de Oliva Virgen Extra, donde la temperatura juega un valor primordial, igual que el maestro de almazara vigila la temperatura del batido o de la aceituna para que no fermente, el termómetro es mi aliado para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada aceite y sobre todo nos aportan tantas propiedades anticancerígenas o antioxidantes, entre otras.

Mi misión es hacer posible que el plato a degustar contenga todos los componentes saludables del AOVE usándolo correctamente, ayudándome de la técnica y la vanguardia culinaria por medio de nuestro Gastrolive lab, un espacio culinario creado para investigar y desarrollar nuevas fuentes de inspiración en el virgen extra, además de promocionar mediante masterclass la utilización del aove entre profesionales, médicos o incluso amas de casa.



Aspectos técnicosAOVE


En el plano técnico-conceptual gastronómico entiendo que debemos actualizar el recetario español puesto que el AOVE ha ido avanzando tecnológicamente en su proceso de elaboración desde la introducción de la nueva maquinaria en el olivar tanto en la almazara como en la recolección, esto ha permitido que se obtengan mejores aoves que los de antaño, que se usaban en nuestras cocinas estando obligados como cocineros a comprenderlos y utilizarlos, armonizando nuestros platos con este elemento vertebrador de la dieta mediterránea.


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